平底锅版齐齐哈尔烤肉

半肥瘦的牛肉片，1公斤（吃了2顿）。最好是自切，火锅用肥牛片也行。 葱，2根。切成段。 姜，6片。 料酒，2大勺。 生抽，2大勺。 耗油，2大勺。 糖，半勺。 盐，适量后补。 孜然，2大勺。最好是孜然粒，更香。 辣椒面，2大勺。我用了红而不辣的韩国粗颗粒辣椒粉。 炒菜用油，2大勺。 洋葱，1个。切成粗条，此项必选。白洋葱更甜更水，红洋葱更糯。 杏鲍菇，1个。切成粗条，此项可选。 酸菜，半袋。东北的最好，德国的也行。 器具： 平底锅，直径26公分以上，推荐铸铁锅，不粘锅涂层烧裂了自己负责哦~ 大夹子，比筷子好使。

肉冻一下再切，更容易做到厚薄均匀。 顺便把洋葱和杏鲍菇也切了。 切完又是一番赏心悦目的新景象~

把所有调料倒进肉片堆里。

用手拌匀，用手！ 再好的勺子筷子都没有手拌的匀。 嫌脏就戴上手套。 尝尝咸淡。怕不卫生尝完漱口。 Gordon Ramsay每天都在爆着粗口叮嘱他的厨子们尝一尝。 这么大一盆拌肉可分成2包。 一包放冷藏，当晚吃；一包放冷冻，留着下次吃。 好了，准备工作完毕。

如果是三口之家，有了齐齐哈尔烤肉，基本就不需要别的菜了。 在还剩5分钟开饭的时候，把冷藏里的那袋牛肉拿出来。 平底锅，大火烧到冒烟，不用放油。 牛肉从中心放下去，稍稍铺平，会有很大一声“刺啦~” 后退！不要怕！也不要翻动！ 等声音稍微小点，不慌不忙围好洋葱和杏鲍菇。

约一分钟后，用夹子翻面，混炒到一起。 再炙烤一分钟，关火，角落放点酸菜，余温会焐热它。

可以连锅端上桌享用啦~

瘦肉部分焦脆柔嫩，边缘的肥筋软糯有嚼劲。 洋葱和杏鲍菇没有腌制，就是特意保留蔬菜的水嫩清甜，配重口的烤肉层次更丰富。

有人会问： 这不就是洋葱炒牛肉么？ 的确，食材和调味都差不多。 烤和炒的区别在哪里呢？ 答案是：火候。 锅子烧到冒烟，牛肉片下锅不动，都保证了温度，以促进美拉德反应的发生。 牛肉的表面有焦脆感，锅底也基本是干的，而不是泡在汤汁里，就够的上炙烤的标准啦。 所以务必全程大火，推荐更擅长蓄热的铸铁锅也是同样道理。