清洗牛肉后，牛腱子切成两段，表面用盐抹好，用盆装好保鲜膜包好放冰箱冷藏24小时。
取出牛肉，清洗干净，放冷水至淹没牛肉，放料酒和生姜。煮沸后五分钟关火。捞出牛肉洗净，绰牛肉的水放置沉淀一下。
把牛肉，放入老卤中（每次卤牛肉的老汤，密封放在冰箱冷冻好的，用时提前解冻），加入适量生抽老抽，上述卤料加适量，把步骤二绰牛肉的水沉淀后，加水至汤能淹没牛肉，大火煮沸后，小火慢炖。
小火慢炖一小时后，加入少许冰糖，不喜甜可不放，用筷子插入牛肉，有点紧的继续炖煮，大约半小时后关火。
焖大约半小时，牛肉捞出，淋上麻油，放冰箱冷藏，冷的牛肉再切，纹理清晰，吃起来紧实软糯。味道好极了。