随做随更的自制乳制品小合集

#原味无糖酸奶 用料：400克全脂牛奶、40克原味无糖酸奶 成品：340-350克无糖酸奶 步骤： 1. 准备开水烫过的一个小碗和一个最后用来盛酸奶的容器（杯子、瓶子、罐子etc），放凉备用。 2. 全脂牛奶小火慢煮20至30分钟，持续搅拌，保持将开未开的状态（70-80℃左右），过热了可以随时关火，温度稍凉再开火。 3. 煮至牛奶约剩310-320克时彻底关火，搅拌或做凉水盆降温到35-40℃（手指触碰不觉得烫）。放凉的过程中还会有部分水分蒸发，所以最后应该剩下差不多300克牛奶。 4. 小碗倒入酸奶并舀取3-5勺牛奶，在小碗中搅拌均匀后倒回盛牛奶的锅里，再次搅拌均匀，倒入准备好的杯瓶罐里，盖上盖子或者保鲜膜。 5. 保持30-40℃发酵7-3小时。在这个区间里，温度越低时间越长，但同时酸奶的口感也越细腻，越不容易出现结块的状况。同款酸奶机自带酸奶功能温度大概是40度左右，如果想温度低一些可以用酒酿功能，自行计时。 6. 发酵好的酸奶最好先放冰箱冷藏6-7个小时，不仅是为了降温，也还可以让口感进一步变细腻。 *个人试过放冰箱冷藏的最长时间大概5天，但是具体还是因人（奶）而异啦

#希腊酸奶 用料：400克全脂牛奶、40克原味无糖酸奶 成品：差不多200克无糖希腊酸奶 步骤： 1. 到发酵为止的做法跟上一个出场的原味酸奶是一样的，不过煮牛奶的时间可以缩短到大概5-10分钟左右，不需要蒸发掉那么多水份。 2. 发酵完成后，在一个足够大的漏勺上铺两层纱布或者是可以接触食物的厨房纸，把酸奶倒上去，下面放一只碗接一下滤出的乳清，上面可以盖起来防止落灰，放冰箱过滤7-10个小时。 *如果不是直接吃，过滤完后可以用干净容器装起来，冰箱冷藏保存2-3天应该没问题 **乳清可以用来腌肉、和面之类的，暂时不用的话也可以放冰箱冷冻层冻起来

#奶油奶酪 用料：15-18%脂肪含量的淡奶油200克、含活性乳酸菌的无糖原味酸奶20-30克、食用盐1-2克 成品：160-170克奶油奶酪 1. 把淡奶油和酸奶混合均匀，装入一个无水无油的干净容器，35°C左右发酵6至7个小时。 2. 将凝固的酸奶油用倒入铺了细纱布的容器中，包好吊起放入冰箱冷藏沥水；也可以直接倒进铺好细纱布的筛网，上压重物放冰箱冷藏沥水。沥水时间至少2-3个小时。 *如果不是即刻用，可以拌入食用盐装入干净容器放冰箱冷藏，2-3天左右应该不成问题。 **酸奶必须含有活性乳酸菌，不然起不到发酵作用。自制酸奶自然是一定有乳酸菌的，如果是市售酸奶要注意看一下标识。