首先准备一下所有要用到的原材料；
鸡腿加葱结和姜片，冷水下锅；
煮到沸腾后转中小火，盖上盖子继续焖煮15分钟左右；
煮好的鸡腿能够轻松用筷子戳进去，然后夹出放冰水中，这样可以使外皮更加爽脆。 这一步的鸡汤留着哈～
今天做酸辣红油用到的是恒顺香醋，纯粮酿造，固态发酵；
先往辣椒面中倒入香醋，这样制作辣椒油，不仅可以激发香醋的味道层次，还可以防止辣椒面焦糊；
用筷子搅拌均匀；
起锅烧油，开中小火加入香料，这里的香料我用了草果、八角、桂皮、生姜、香叶、花椒，加热到香料变干激发出香味就可以进行下一步了；
用网筛滤去香料，先加入一半的油；
再加入白芝麻，倒入剩余的油；
酸辣红油就做好了～
冷却的鸡腿去骨，用刀切成小条状；
然后加入生抽、细砂糖、盐、花椒粉、根据自己的喜好加入酸辣红油，最后加上一勺鸡汤调整咸淡，拌匀后就可以端上桌享用啦～
来一口，酸辣咸香，过瘾！