魚下巴的處理：魚下巴洗淨，抹勻適量鹽，胡椒碎，均勻地淋上些米酒和味淋，稍微按摩一下，至少靜置30分鐘。 30分鐘以後，把魚下巴重新水沖洗一遍，放在廚房用紙上吸一下多餘的水分，再次摸上適量的鹽和黑胡椒碎，再靜置30分鐘。
烤箱預熱到210度，烤盤內鋪錫紙，魚皮向上放入烤盤，在魚皮上刷一層油，再撒一層鹽，送入烤箱烤15-20分鐘至魚皮焦脆金黃。