活虾去头去虾线，剥壳备用。可以放入冰箱急冻15分钟就会很好剥壳了，用活虾口感更鲜一些。
剥好壳的虾仁从尾巴中间剖开，注意不要切断了，检查一下有没有残留的没有去除干净的虾线。加入食用盐葱姜腌制入味。
鸡蛋在碗中打散，加入少许食用盐，蛋液小火摊成鸡蛋薄饼，定型后盛出来。
煎好的鸡蛋卷起来，切成粗细均匀的细丝。
番茄去蒂，切成大块，在锅中炒软，炒出番茄汁。
一次性加入足量的清水，大火煮开后转小火。
虾仁两面粘上淀粉，用擀面杖拍打成薄片，越薄越好。
汤里加食用盐和白胡椒粉调底味小火将虾肉一片一片下锅。
放入切好的鸡蛋丝，大火煮开。
水再次沸腾后，加入1把葱花即可出锅。
用一个大点的汤碗盛出来就好了，这是可以当饭来吃的汤，低脂营养又健康，喝上那么一口清甜鲜美，回味无穷啊。
1、番茄想要口感更好，可以用开水烫一下去一下皮。 2、汤汁最后可以用水淀粉勾芡一下。