材料全家福，袋子里是桂花冰糖
热锅，放油，比平常炒菜多一些
油热之后转小火，放冰糖，炒糖色
放入鸡块，翻拌均匀，尽量每块鸡肉都沾满糖
不断翻炒，直到鸡肉断生，变色
加入所有调料，喜欢汤泡饭的可以加水，液体盖住鸡肉就好，我喜欢吃干一点的，就没加水，盖住一半就好
大火收干汁水，筷子可以轻松插透鸡肉，出锅
1、炒糖色一定小火，太大容易糊，味道不好 2、糖放的比较多，一个是为了好看，一个是为了好吃，还有一个原因就是最后收干汤的时候起了勾芡的作用，不用淀粉，直接挂在鸡肉上 3、我们家口轻，耗油的味道足够了，口重的朋友可以加盐、加酱油，你们高兴就好 4、因为我喜欢吃辣，所以用的麻辣油，不吃辣可以单独放麻油，如果麻油都不吃，那这道菜只能称为烧鸡了 5、我这次做的是整鸡切块，什么鸡块、鸡腿、鸡翅巴拉巴拉的，都可以，不仅仅限制为整只鸡 6、冰糖可以换成其他糖，我试过白砂糖和黑糖，味道也不错 7、这里的料酒，是为了去腥的，也是唯一的水分，可以换成别的料理酒，什么啤酒、花雕、白酒都成，嫌味道重就加水 8、所有的调味品都可以增减量，自己吃，不浪费食材的情况下，怎么折腾都行！开心最重要！！ 9、之前的照片在灶台上，没有灯。成品照片是因为有灯光，所以好看一些，别忘了我加的麻辣油是红油！没有加滤镜！！没有加滤镜！！没有加滤镜！！