洋葱、胡萝卜、菜椒切丝备用，鸡蛋加凉白开打散（放水可以让鸡蛋更嫩一些），放少许盐🧂。
热锅放油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌，这样更容易炒出鸡蛋碎。盛出备用。
开火烧热水，水开后下入面条，煮七分熟捞出过凉水。
沥干水，倒入食用油拌匀，避免粘连。
换炒锅热油，下入洋葱爆香。（我比较喜欢吃辣，所以又额外放了一个线椒和小米椒，不吃辣的宝宝可以忽略）
接着放入黄豆芽，不断翻炒，直至断生。
再放入胡萝卜和菜椒丝炒啊炒。放两勺生抽（提鲜），一勺老抽（调色），一勺耗油（增鲜），不断翻炒，断生后放入面条。
充分搅拌均匀，放入盐和少许鸡精调味。（这时候可以把火关小一点，避免火太大糊锅）
最后加入鸡蛋，进行翻拌。
盛碗，可以享用啦。🍜
温馨提示几个需要注意的小地方： 1、面条过水后一定要加油拌匀，不然就算凉的面也容易坨，会黏在一起。可是加过油的面，就算坨在一起，放锅里一炒就散开了。 2、面条喜欢劲道的七成熟，喜欢软一点的九成熟，不能熟透了，炒的时候会特别容易断。 3、个人比较喜欢炒菜的时候放调料（液体），最后调甜咸，因为那样菜容易入味，面条后来放进去容易搅拌。看个人习惯，也有人喜欢放过全部材料后调味，按自己爱好就行。