38%全麦谷物面包

提前一晚制作烫种，将热水倒入全麦粉中混合至没有干粉，不粘手。放入冰箱冷藏一晚。

将烫种以及主团材料低速混合至无干粉

中高速混合搅打至面团光滑，能拉出薄膜

含水量大要有耐心，用冰水，注意控制好面温

完成面温在24-26℃左右，室温28℃发酵50分钟

翻面折叠

继续发酵30分钟

发酵完成，轻拍排气

擀开

卷起

放入模具，喷水

倒入混合谷物

二发，35℃左右，至满模

烤箱预热210℃，烘烤35-40分钟。中间记得盖锡纸。