红龟粿(番薯版)

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

拿一个放手上按成小窝。

放入花生馅。

利用虎口收紧捏合。

搓圆。

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

放入包好的粉团。

用手轻轻按平。

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

依次做完所有粉团。

做了8个放进蒸盘。

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

蒸好关火再焖5分钟。

移出蒸锅放冷再吃更Q

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了。