盒马买的小鲍鱼，1.99元/个，个头小容易入味。
拿一个勺子把鲍鱼从壳里挖出来，去掉内脏和牙齿，拿刷子把鲍鱼肉刷洗干净。
在鲍鱼平整的那一面切花刀，方便入味，也更容易嚼。切好后加入料酒、少许盐和姜末腌20分钟鲍鱼。
趁这个时间来处理肉，买的前夹心瘦肉比较多，喜欢五花肉的也可以换成五花肉。冷水下锅汆肉，滚一两分钟后关火。
将肉取出后，用冷水冲洗，洗去肉表面的浮沫，切成适口大小。
锅里下少许底油，加大蒜爆香，丢入煮好的肉，转小火，把肉煎一会儿，煎到四面金黄，逼出肥油。
锅里加入少许料酒，以1:1的比例加入老抽和生抽，加入桂皮和八角，再加少许热水，没过肉，滚开后转小火，煮30分钟。这时候可以尝一下肉，看合不合胃口，不够咸的话可以加少许盐。然后加入鲍鱼，加盖煮10分钟，就能开大火收汁了。
鲍鱼裹着浓郁的肉汁，肉又带着鲍鱼的鲜美，配饭吃最棒啦。