买3-4根肋排，肋骨让老板切块，长短随便，脊骨部分让老板分开装，做别的菜用。
排骨扔水里随便泡20分钟，排血水，泡好了放一勺盐，随便抓两下，腌10分钟。
蒜从中间切开，姜切片，葱切段。
锅里放多点油，油冒烟的时候，把排骨下锅随便炸1分钟定个形。
炸成这样。
炒冰糖，小火，少油，随便搅拌，但是不能停，直到糖都化了，不见一个固体。
放排骨，搅拌，然后放蒜，随便等几秒放姜，再等几秒放葱。
放一大勺醋，再加几粒冰糖，一点料酒，炒均匀后全部倒入高压锅，可随意放点水，选排骨模式，压20分钟。
炖好后，把排骨捞出装盘，炒锅放一大勺肉汤，随便放一点水淀粉，浇到排骨上，完成。
排骨不炸也行。