芋头蒸熟压成泥,趁热加入黄油,糖搅拌均匀,如果太干慢慢加入适量的淡奶油,冷却后冷藏备用。取出称重分小份如果要咸蛋黄在这一步包入,冷藏备用。
油皮:中分,糖,水,白油,黄油和盐全部揉成光滑面团用保鲜纸包好放至少30分钟后分割每粒40克搓成球等15分钟。
油酥:低粉,白油和无盐黄油先用刮刀刮到无干粉后用手在案板上揉搓均匀,分成5等分,揉入色素,每份再分割4等分。
油皮杆扁放入油酥,包好盖好保鲜膜。
杆长后卷起来,再杆长卷起后平均切成两半。
切面沾点干粉擀成饺子皮般外薄里厚包入芋头馅。预热烤箱170度烤20分钟。
出炉