手撕成1.5厘米宽厚，5厘米长的条，放入冷水，沸水锅内煮，这样为了去味道，再用清水清洗，挤干，待用 为什么要撕，为吸水面积的增加，三角形原理，斜边总比两边长，为了美观你也可以刀切
炒锅，学校用的是大铁锅，家里锅子不同受热不同哦，油沸腾到7成熟，将烤麸放入油锅，炸至深金黄色
锅内留余油，下鲜汤(水)，酱油，姜块，味精，桂皮，茴香，黄酒，五香粉，烤麸。茴香桂皮上菜时候为了方便去掉，建议煮的时候用纱布袋分离，拿出来就方便了 实战步骤 1 煸炒大料茴香桂皮等 2放入老抽 3糖 4加水 5烤麸 6试味道，可以根据口味加盐 7五香粉加水调和液体，倒入 8盖锅盖焖 烧开后，改用小火焖1小时左右
将卤汁全部收干，冷却后再装盘 软韧香鲜