准备食材，青豆用水焯到半熟，雪里蕻用清水浸泡半小时再攥干切成丁，羊油切小丁，最好用羊尾油，这次家里没有，就用了肥羊肉，葱姜切碎，辣椒切段，韭菜切两厘米左右的段。
锅烧热加花生油，油七成热关小火，放入羊油丁。
羊油丁炼到焦黄，加入葱姜。
加入两勺黄酱，炒匀。
倒入麻豆腐，翻炒均匀。
倒入青豆和雪里蕻，不停翻炒，这个过程始终都是小火，炒15-20分钟左右，如果觉得太干，就加少量水，可以多次加水，每次一点点，快出锅的时候尝一下，如果不够咸，可以加少量盐。
炒够时间，麻豆腐必须是干的，装盘，撒上韭菜段，上面最好有个凹面。
烧热油，辣椒爆香，浇到麻豆腐上，可以上桌了。
不喜欢羊油可以完全用素油，但是我总觉得那样缺了点味儿，麻豆腐挺吃油的，不管荤油素油，量都不能少。觉得干的时候不加水，加一点料酒也可以。