猪皮洗净，大火煮5分钟
捞出后洗干净，去掉多余的白色油脂
切成小丁备用
取一个碗，放入切好的猪皮丁，料酒，姜片，开水400g左右，隔水蒸2个小时，蒸好后将碗中的水过滤放入冰箱冷藏4个小时以上
3肥7瘦的猪肉，加入姜泥，生抽，蚝油，盐，鸡汁，白胡椒，白砂糖，葱油，香葱搅打上劲
再加入猪皮冻（将猪皮冻切成小块）继续搅打均匀即可
200g面粉加入60度左右的温水，一小撮盐揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟
将面团切成10g左右的小剂子，将剂子按扁擀成圆片
将馅料包好，大火蒸10分钟
一口下去满满的汤汁……太鲜了
成品
成品
肉馅处理： 1.首先是猪皮冻需要处理很干净，焯水的时候需要用料酒去腥，白色的油脂必须处理干净 2.肉馅比较多的人喜欢用香油，因为小朋友吃不惯，我个人比较喜欢葱油，它能很好的提升香气，我最近刚入手了一种鸡汁（旺百年浓缩鸡汁）它的味道很浓郁，也很正，加一点来调味可以提升肉馅的鲜味。