💯💯0⃣️失败率的流心奶黄月饼，💥超详细制作攻略💥
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自制流心奶黄月饼✨
口感油润软糯，超级好吃😋
这个配方综合了很多配方，
附上了制作小技巧和黑洞
大大降低了失败率💯
自己尝试了很多次
口感上也很好吃
糯糯的甜和淡淡咸香，浓浓的奶香味
搭配的刚刚好
✅下面分享下制作可能遇到的小黑洞和技巧👇
🌟咸鸭蛋黄是流心的精髓
蛋黄的处理是好吃的关键
🔻最好选用新鲜咸鸭蛋
🔻包裹蛋黄的白色薄膜一定要清洗掉
🔻玉米油、色拉油（味道淡的油）泡一天
🔻刷白酒或者朗姆酒
🔻可烤箱烤熟或者蒸熟，我更推荐蒸熟。如果用烤箱烤熟，蛋黄油会有流出来，鸭蛋变得有点干；如果为了保留蛋黄油，蛋黄又烤不熟，碾压的时候会有很多硬芯💥所以隔水蒸熟，蛋黄更油润而且更好碾压
🌟流心为什么不流心？
🔻主要问题是奶黄馅过干。翻炒奶黄馅的时候只要成团即可，过度的小火翻炒，导致奶黄馅中水分减少，烘烤过程中吸收流心得水分，导致流心馅不流心。
🔻烘烤温度和时间。流心要高稳定型，烘烤时间不宜过长，一般不超过12分钟。
🌟为什么会爆浆？
🔻包流心的不居中。奶黄包流心要相对均匀，如果一边太薄，容易侧漏😬
🔻包的过程中流心馅融化，不好包，导致奶黄流心混在一起受热后爆浆
🔻没有冷冻完全，一般至少流心馅要冷冻6小时；月饼要冷冻2小时以上才能烘烤
🔻就算手速再快，包流心的过程中也会出现融化的情况，小技巧👇制作冰碗包流心，这个方法真的太好用了，一般包20几个流心妥妥没问题。
🌟饼皮干裂不好包？
🔻黄油一定一定要软化后，黄油的充分软化是饼皮柔软的关键。黄油软化后就像牙膏一样，用手很容易搓洞
🔻饼皮的原料中一定要用糖粉，不能用细砂糖代替。亲测过，用细砂糖饼皮比较干不好包，而且烤完后，月饼表层还有砂糖颗粒
🔻饼皮揉好后要松弛1小时左右，盖上保鲜膜。
松弛时间太短，饼皮延展性不够好；时间太长，水分流失，饼皮会有干一点。
🌟制作小技巧
🔻流心馅提前一晚做好冷冻
🔻饼皮黄油提前切小块，室温软化
🔻这个配方的奶黄馅加大了蛋黄的比例，所有材料混合之后，就已成团，小火加热翻拌1分钟左右即可。
🔻奶黄馅室温冷却比冰箱冷藏更好包一点
🔻冰碗的保持流心不融化的小妙招
🔻饼皮可以先按压好，保鲜膜覆盖。这样节约时间，可以减少流心融化，后期爆浆的几率
🔻流心烤之前，月饼表面、四周都要喷一层薄薄的水
🔻上下火220度高温定型5分钟，拿出冷却1分钟，再上火220度，下火200度5分钟，看到月饼四周胖起来了就好了
👇下面来分享下具体配方和做法～
此配方可做12个
配方中的飞驼芝士粉不建议跟换
💯💯0⃣️失败率的流心奶黄月饼，💥超详细制作攻略💥的做法步骤
步骤 5
将融化的黄油➕5G糖粉➕26G椰浆➕10G淡奶油➕5G奶粉➕2G芝士粉，隔水搅拌均匀
步骤 9
装入裱花袋，挤入模具。冰箱冷冻过夜。推荐用这种圆模，市面上也有半圆的，圆球型更好包
步骤 10
没有裱花袋，也可以用勺子。12个的量，勺子效率也很高。
步骤 11
7G黄油软化➕椰浆11G➕淡奶油35G➕奶粉35G➕盐0.5G➕细砂糖15G➕炼乳8G➕澄粉35G➕芝士粉2G，隔热搅拌均匀；加入咸蛋黄，搅拌均匀；此配方做的奶黄馅，所有材料搅拌均匀后已成团，所以小火搅拌1分钟左右即可
步骤 13
黄油软化！软化！软化！黄油一定要充分软化，这样饼皮才会软；饼皮中的粉料都要过筛。1⃣️80G软化的黄油➕28G糖粉，分两次加入，充分搅打均匀2⃣️加入全蛋液15G，充分搅打均匀3⃣️加入15G椰浆，充分搅打均匀4⃣️筛入奶粉15G澄粉20G芝士粉5G低筋面粉130G，混匀均匀，保鲜膜包裹，室温松弛1小时。
步骤 14
♦️小妙招♦️冰碗～🉑️延缓流心的融化，一般12个流心，正常操作都没问题。
步骤 18
冰碗第二个用处，可以把包好的馅，放在冰上（下面放保鲜膜）
步骤 22
放入模具，底部按压平整，这样做流心不容易受挤压而破裂露馅
步骤 24
烤箱预热上火230度，下火230度，流心表面四周都喷一层薄薄的水
步骤 26
拿出烤箱，冷却1分钟，再入烤箱，上火220，下火200度烤5分钟，流心四周胖起来了，就可以了
菜谱创建时间：2020-09-23 09:34:17