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日式蒙布朗杯子蛋糕的做法

日式蒙布朗杯子蛋糕

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小团圆果子教室
秋天的一颗香甜栗子🌰变身可爱杯子蛋糕 配方翻译自日本Cotta

用料

日式蒙布朗杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类过筛,牛奶和油保持50度左右备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋打散,加入绵白糖、香草籽隔水加热到38度,手持高速打到划8不会消失的状态再以低速1分钟整理面糊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉类用刮刀拌到无粉状,加入牛奶和植物油继续拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

23g/个倒入模具中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度烤15分钟,冷却备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将栗子切一半用栗子泥(10g/个)包起来,搓成圆形备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至6分发分出40克,其他冰置冷藏,将取出的40g打至8分发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将栗子球放到冷却的杯子蛋糕上,用分发淡奶油抹出尖角冷藏定型

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将栗子泥170克加入兰姆酒拌匀在分次加入步骤6的淡奶油(若有颗粒可过筛)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用花嘴由下往上画圈绞挤,再放上半颗栗子完成

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

日式蒙布朗杯子蛋糕的小贴士

操作份量:直径6x2cm纸托7个份

菜谱创建时间:2020-09-24 10:44:31
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