备菜：香菇切片，胡萝卜切丝，韭菜切断，鸡蛋摊饼切丝，五花肉切薄片，米粉浸泡变软捞出，豆芽焯水一分钟，青菜洗净，这里我用的上海青，你们也可以选择卷心菜，胡萝卜香菇也要焯水（这里没拍）
锅烧热放油，五花肉爆香加葱段，加入少许生抽，少许加饭酒（黄酒）炒入味，依顺序~香菇胡萝卜~青菜~豆芽爆炒，放所有调味品，中小火再放米粉，我喜欢用筷子搅拌均匀，旁边可以淋点生油以防焦了，最后撒上葱段韭菜段，鸡蛋丝再搅拌2分钟出锅
米粉我用的闽南湖头米粉不易结块，容易熟，没有的也可以用粉丝