准备食材
牛肉片买的切好的，利用牛肉片表面水分，轻轻两面拍上淀粉，冷藏待用
此时处理蔬菜，蔬菜洗净，莴笋去皮
可以选择的蔬菜很多，大多莴笋，生菜，芹菜，豆芽这种爽脆口感的。莴笋切宽片，蔬菜切断。蒜拍碎切末
烧开一锅水，将蔬菜汆汤，一断生就可熄火
立刻捞出，铺在碗底
锅中倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
将菜油烧至冒青烟后加入一半的蒜末爆香，看到蒜末边边起泡泡，在金黄的菜籽油中跳动时
放入豆瓣酱。可选郫县豆瓣酱会辣一些咸一些，喜欢辣度温和的可以用邵通云南豆瓣酱
炒开豆瓣酱
刚才烫蔬菜的汤水倒入锅中，煮沸，金色菜籽油开始溶解豆瓣酱的辣油，锅里飘着漂亮的橙色细沫
加入牛肉片，滑散开，让其均匀受热迅速熟成
牛肉片一变色就立刻捞出铺在蔬菜上
将锅里汤汁浇入。在水煮牛肉上放上剩余蒜末、两勺辣椒面，一勺熟白芝麻，一勺花椒粒
锅擦洗干净，再倒一些金龙鱼外婆乡小炸菜籽油，它可以激发出辣椒的椒香味，让这道菜更加麻辣鲜 香，川味儿十足
这里我们最好把油炼一下再浇，将油烧到冒青烟后，冷却1分钟左右（约190°）
将炼好的油倒入蒜末辣椒面上，次啦一下香气四溢
牛肉滑嫩，辣油香气扑鼻，还有菜籽油层保温，点缀少许香菜就立刻色香味俱全啦
可以就着吃两碗饭
快来试一试
牛肉用淀粉腌制后口感更嫩滑。 菜籽油记得要炝锅，热锅热油进行烹饪哦～