先做酥皮。黄油和糖粉混合。
等黄油软化后，用硅胶铲混合均匀，也可带上食品手套，捏着混合均匀。
然后筛入90克面粉。
继续混合。
完全混合均匀，成黄油面团。
在案板上铺一层保鲜膜，把黄油酥皮面团搓成圆柱形，圆柱的直径大小需要设计一下，大约3.5-4厘米。
搓成圆柱后，用保鲜膜抱包起来，放入冰箱冷藏，让其稍微变硬一点，下一步好切成薄片。
现在制作泡芙。找一小锅，黄油切片放入，加入牛奶。
用小火，慢慢加热，让黄油融化，然后一边搅拌站，一边筛入面粉，分三次筛入面粉，加完面粉，就立即关火，然后搅拌均匀。
搅拌均匀的状态。
加入第一个鸡蛋。搅拌均匀。
加入第二个鸡蛋。搅拌均匀。
加入第三个鸡蛋，搅拌均匀。用硅胶铲挑起一小团，成倒三角状，面糊光亮顺滑，这时泡芙面糊就做好了。
找一杯子，把裱花袋尖角折叠一下，然后撑开放入杯子，将泡芙面糊倒入裱花袋，整理好。
先备好两个烤盘，铺上油纸，再将裱花袋尖端剪一个小口，在烤盘上挤出泡芙胚子，挤的时候，裱花袋尽量垂直烤盘底部，大小控制在3.5厘米-4厘米左右。
全部面糊挤完后，拿出酥皮，切圆片，控制薄厚，大约3毫米左右。
将切好的酥皮轻轻盖在泡芙胚体上，不要按压。酥皮在盖之前，可以稍稍整形下。
预热烤箱，先设置上温195℃，下温165℃。烤7-8分钟。先将一盘放入烤箱中层。（注意，每个烤箱温度不同，要根据实际，观察调整！！）
然后，调整上温160℃，下温160℃，再烤16分钟。
烤熟的样子。
打发淡奶油至硬泡沫状态，装入裱花袋。
泡芙底部戳一小口，挤入淡奶油。把泡芙空心内部挤饱满。
好吃又好看的泡芙。
1酥皮不要切太厚，否则压力大，泡芙长不高。 2面糊的粘稠度控制合适，加蛋液到最后时，看看粘稠度的变化，把面糊拉起来，成倒三角形为宜。 3烘烤温度，很重要，泡芙长起来上色后，观察颜色变化，可以加锡纸盖上，防止上色太深。 4 时间要烤够，否则，出炉后的泡芙会回缩或塌陷。