将云耳浸泡开来后备用。铁棍淮山去皮切成小段。
将西芹切成小段
准备少许姜片和蒜头拍碎。
烧好开水，先将云耳和淮山放进水里焯一下。再加入西芹，一齐出水，这样做的目的是为了避免西芹，因为出水时间长变黄。
镬裏放薑，蒜头爆香，先放入淮山翻炒，煮五分钟左右。先将淮山煮熟。
最后将西芹和云耳一齐放下去，加入蚝油和盐快速炒均匀就可以上碟了。
简简单单的一碟素三鲜就完成了，开胃爽口。
铁棍淮山，我一般都是买的时候叫人家去皮。因为生淮山去皮后很滑，而且，淮山的黏液粘到手上会令手上过敏，发痒。淮山出水后，要先煮五分钟左右，完全熟透后再加入云耳和西芹一齐。如果想淮山早点熟，可以将它切成薄片。我试过酒店的素三鲜，他们的淮山都是焯一下水之后就直接炒，食进口裏有粘液的感觉，但比较爽口。（其实是未熟透。）完全熟透的淮山是没有这种感觉 的，入口粉粉绵绵，所以这个要根据各人喜好。