在家就能做出美心的冰皮月饼啦~告诉你所有细节

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作者: 茶一丝
月饼节快乐! 🌟看完整视频可以戳公粽号:茶一丝 今年我试验了好几款冰皮,最后决定上杨枝甘露和奶茶两种口味。 杨枝甘露配绿豆蓉,奶茶搭白豆蓉~ 我可是把市面大牌的配方都抠了一遍嗷~ 豆蓉可以做很多点心和烘焙的内馅儿,收藏起来,随时都可以用啦! ⚠️(我的模具是100g的,模具50g的每个月饼用料减半噢)

用料

在家就能做出美心的冰皮月饼啦~告诉你所有细节的做法步骤

步骤 1

国际惯例先上图

步骤 2

❤️

步骤 3

🥮

步骤 4

脱皮绿豆50g,白豆100g用清水浸泡过夜。绿豆的颗粒小,大约浸泡3小时,拿上手按压一下,比较软的话就ok,赶时间可以用绿豆。

步骤 5

白豆泡软了去掉外皮。

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步骤 6
步骤 6

豆豆放在蒸锅,隔水蒸40-50分钟。

步骤 7

豆豆需要趁热用搅拌机或者人手压成泥,因为放凉散热过程会带走豆豆中大量的水分,豆豆会逐渐变干,口感就没么顺滑啦。 实在太干可以适量加一点点水。

步骤 8

豆蓉用保鲜膜包好冷藏备用。白豆和绿豆都是一样的操作方法~

步骤 9

第一步先做冰皮~粘米粉50g,糯米粉50g,澄面25g,低筋面粉25g,糖粉50g,无盐黄油(融化的)30g,炼奶50g,鲜奶250g,所有材料混合在一起。 🌟黄油可以用玉米油代替~

步骤 10

面糊过一下筛~(乖哦,别偷懒)​

步骤 11

水大火烧开,面糊隔水蒸20分钟。建议用只有一点深度的盘子蒸,容易蒸熟。

步骤 12

蒸熟放凉一下,戴上手套,给粉团揉揉做个马杀猪。

步骤 13

每个粉团分成50g的大小,粉团和馅料的比例是1:1,比较容易上手,手法熟练可以粉团少一点,馅料比例多一点。

步骤 14

/奶茶味馅料/ 两个茶包用85g的开水冲泡,静止3分钟,加入20g淡奶。两个茶包分别是红茶和伯爵茶。锡兰红茶茶色和香气很赞,伯爵茶中佛手柑的味道,会提升整个甜点的层次。 烘焙和甜点用到的茶包我推荐dilmah这个牌子,性价比超高,自己在家冲港式的奶茶也很好喝。

步骤 15

加入10g的鲜奶油,无盐黄油25g,糖粉35g,还有之前做好的全部白豆蓉。

步骤 16

开小火慢煮,直至奶茶豆蓉变成非常粘稠,关火~奶茶馅很重要的一点就是水分要充分的蒸发,否则馅就很软不好造型啦

步骤 17

保鲜纸盖好,冰箱冷藏3小时。

步骤 18

/杨枝甘露/ 水煮开后加入西米5g,煮8分钟后,关火盖盖子焖透。

步骤 19

柚子或者西柚取少量果肉。

步骤 20

芒果肉40g,椰奶15g,清水5g,鲜奶油15g,搅拌机打成糊状。

步骤 21

奶锅倒入玉米油20g,白砂糖40g,做好的绿豆蓉,小火翻炒,水分蒸发得差不多,砂糖也融化了,停止加热~ 这时候绿豆蓉的状态比较干爽柔润,不会湿哒哒。

步骤 22

绿豆蓉放凉后,倒入芒果椰奶糊糊,搅拌均匀,让绿豆蓉吸收芒果椰奶的味道。

步骤 23

保鲜膜包好,冰箱冷藏3小时。

步骤 24

/组装/ 从冰箱取出馅料,每份分成50g。冰皮轻按,中间稍厚,边缘部分可以薄一些。馅料和冰皮的比例是1:1

步骤 25

奶茶馅分好重量就可以直接搓圆包啦~杨枝甘露口味的放上煮好的西米,柚子肉。

步骤 26

冰皮包上馅料,慢慢包裹完整,收口~

步骤 27

模具撒上炒熟的糯米粉防粘~

步骤 28

小团放进模具里,倒扣,按压模具2-3次,轻轻脱模~

步骤 29

冰皮月饼做好啦~ 需要冷冻保存,吃之前提前一小时解冻。温馨提示一下:冰皮月饼的成分有大量的乳制品,homemade没有添加剂,还是要尽快食用鸭

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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在家就能做出美心的冰皮月饼啦~告诉你所有细节的小贴士

⚠️(我的模具是100g的,模具50g的每个月饼用料减半噢)

菜谱创建时间:2020-10-01 09:44:37
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