泥鳅去除内脏，洗净，沥干。
姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗条状。
热锅热油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鳅略煎，翻炒至两面金黄，姜蒜再次下锅，加入料酒，翻炒。
加入嫩南瓜略翻炒，放盐、糖、生抽、醋，略炒下。
加入开水，大火烧开转小火炖，大约15到20分钟。
最后大火收汁，装盘，开吃吧！
炖煮的具体时间主要看泥鳅，可以用筷子夹一下，泥鳅好了就可以吃了，嫩南瓜很容易熟的。