我用了2个圆茄子，每个1斤左右。
葱、姜、蒜、小米辣切丁备用。
茄子改刀成小方丁。
少量食用油，中温下肉煸炒。
炒至肉出油变色，加入葱姜炒香，加入酱油、耗油、料酒。
倒入切好的茄丁，撒上8一10粒麻椒，切记一定不要翻炒！！！
两个茄子，我只加了不满一汤勺的老汤，加同量清水也可以，如果是一个茄子，水量记得减半，汤大茄子不好吃！
此时转中大火，盖上锅盖，开锅转小火…焖吧。
这一步很关键！听到锅中嗞嗞的响声，说明水已近烤干，马上揭开锅盖，撒上盐和蒜末翻炒。
茄丁水份很大，经过翻炒会出一些汁水，中火翻炒慢慢的收汁，记得不要收太干，少留一点有滋有味，出锅前撒上小米辣…
麻椒焖茄丁出锅了，椒麻鲜香，软滑细腻，一点点微辣，不油不腻，味道美极啦！
下饭神器…好香😁
茄子入锅记得不要翻炒！听到嗞嗞响声，马上揭开锅盖进行翻炒！汁水不要收干留一点！