卷粉洗净，切成2cm左右宽，抖散入碗
备：韭菜、香菜、薄荷、花生碎、豆腐乳、鸡胸肉
韭菜切段过水燎熟，鸡胸肉煮熟撕成丝，小米辣切碎。备汁：生抽、豆腐乳（搅碎）、香油、白糖、醋少许凉白开
将韭菜、鸡胸肉、薄荷、花生碎、香菜、韭菜花、小米辣铺在卷粉上，再淋上调好的汁。正宗滇西凉卷粉完成