鱼切片，或现成鱼片放碗里
加冰水，花椒，葱姜片，料酒腌制10分钟
鱼片捞出沥干。加小米辣，不吃辣不加也可以，姜丝，盐糖胡椒粉，蚝油（可不加），蛋清，淀粉，麻油抓匀
盘子刷油
鱼片摆入盘中
取平底锅把蛋液摊成半熟的鸡蛋饼，然后将盘中鱼片滑入锅中蛋饼上，盖上锅盖闷2，3分钟，鱼蛋都熟了就可以了，火别开太大
出锅前撒点葱丝，热油淋上，这步也可省略，美味可口的滑蛋鱼片完成
四个鸡蛋打散前，留出一个鸡蛋的蛋清拌鱼片用。摊鸡蛋热锅冷油，把火转小，不然底下会糊。