蛋黄酥

首先做油皮部分，把油皮所有材料加到盘里，用筷子搅拌均匀后揉成团移到硅胶垫上继续揉搓

把油皮揉久一点，取一小块面团轻轻拉开可以出现一层薄薄的膜（手套膜）即可，用保鲜袋盖好，醒发20分钟

做油心部分，低筋面粉加入猪油搅拌均匀用手揉成偏软一点的面团，用保鲜袋装好，醒发20分钟

接着烤咸蛋黄，我提前用油泡了一两个小时的咸蛋黄，也可以不用泡油的。把咸蛋黄放到提前预热好的烤箱，180度烤5分钟即可

处理馅的部分：把烤好的咸蛋黄和豆沙一起称45克一个，全部称好，再把豆沙包上咸蛋黄，用保鲜袋盖好待用

把醒发好的油皮分成20克一个，油心分成10克一个，都用保鲜袋盖好醒发几分钟

再拿一个油皮用擀面杖擀开，包上油心，就是蛋黄酥皮了，放一边用保鲜袋盖好醒发几分钟

再从第一个包好的蛋黄酥皮开始，把收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，尽量留意不要擀破皮，再在由上往下卷起来，放一边盖上保鲜袋

再把从第一个处理好的皮开始，收口朝上，用擀面杖擀成长条，尽量小心不要擀破皮，由上向下卷起，用保鲜袋盖好

从第一个卷好的皮开始，用手指按一下中间，再把两头往中间按平。这步骤忘记拍照，只能靠自己意会了

再用擀面杖擀开，擀大一点才好包馅，不过不要擀破皮，包上豆沙馅，用虎口收口（和包月饼手法一样）再滚圆一点放铺好油纸的烤盘上

烤箱上170度，下管140度，开始预热。再拿一个鸡蛋，取蛋黄不要蛋清，用毛刷轻轻刷在蛋黄酥上。如果刷第一次不够黄，等第一次刷的蛋黄晾干了再刷多一次

撒上黑芝麻，放进烤箱，上火170度，下火140度烤20分钟左右，看蛋黄酥的上色程度

出炉啦！香喷喷的

迫不及待切一个来尝尝