腌制潮汕乌橄榄

乌干橄榄搓洗干净（尽量搓掉橄榄粘液），沥干水分待用。

把水烧至蟹目水（沸腾前起小泡泡），关火，把沥干水分的乌橄榄倒入蟹目水中（注意不能把水倒入橄榄中，避免受热不均匀），盖上盖子待15分钟，可以捞在手中用指压一下，软了就好，不能太软，太软不好吃！

把泡软后的乌橄榄倒出沥干水备用。

烧开适量水（淹过榄面），以1斤橄榄配2至3两盐的比例把盐倒入开水中溶化，待盐水冷却后，倒入干净的容器中，把沥干水分的熟橄榄放进去。

盖好盖子，大概3天就能吃到香喷喷的乌橄榄！