柠檬汁焗鲈鱼（田螺姑娘）

鲈鱼1条，大约1斤3两，也可以用其他鱼身比较厚的鱼或带皮鱼块代替 鱼片放到厨房纸巾上先吸掉多余的水分，然后撒上盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。如果要延长腌制时间，要盖上保鲜膜放到冰箱里。

不粘锅里倒2瓷勺油，中火烧热到微微冒烟的程度，鱼皮向下放入锅里。保持中火煎半分钟到1分钟，很快鱼身就可以轻轻滑动

找个空地儿投入蒜末、姜末、辣椒，拨动一下让它们出香味。无需给鱼翻面，把糖、鱼露柠檬汁加1瓷勺清水一起搅匀之后顺着锅边淋入。

盖上锅盖，保持中火。发现锅盖旁边冒出白汽之后，再转小火焗一会儿。如果像我这样用比较薄的鱼片，小火焗3-5分钟就能熟了。如果鱼块比较大，焗5分钟之后揭开锅盖观察一下鱼肉状态，视情况延长2、3分钟会稳妥一点。

就行了~ 出锅撒上香菜~ 鱼肉很嫩，有清清爽爽的柠檬果香。