剁肉：肥瘦肉剁成泥，只留一小块肥肉等会擦锅用。
调味：肉泥加盐、鸡精、胡椒粉。
捣蛋：一斤肉大概需要四个鸡蛋（之后如果少了再打，多了就炒蛋吃），搅匀，再加入一矿泉水瓶盖那么多的米酒搅匀。
包：热锅（平底不粘锅）后，小火，之前备的小块肥肉在热锅上摩擦出微微油脂渗出，放一勺蛋液摊成巴掌大的圆形。趁蛋液未完全变硬，放一小坨肉馅在蛋皮上靠一侧边的位置，用锅铲做辅助，由侧边包起肉馅卷卷卷，收口微煎一下，搞定。
做完一个，再用肥油擦一下锅，重复“包”的步骤。
做好的蛋卷冻起来，可以吃挺久，蒸、煮、炒都行。
主要考验手法，多做几个就会领悟到要领了。 湖南蛋饺子的肉馅就是这么简单粗暴，如果用复杂的调料调味可能适得其反。