用APP打开 
这样做的蛋黄酥层次更清晰
9.5万人浏览 1.1万人收藏 33人做过
作者：
兴阳面艺工作室
用料
这样做的蛋黄酥层次更清晰的做法步骤
步骤 1
水皮做法：搅拌机倒入中筋面粉
步骤 2
倒入白糖
步骤 3
加入水
步骤 4
加入猪油
步骤 5
用快档搅拌至光滑
步骤 6
静置松弛20分钟
步骤 7
油酥做法：倒上中筋面粉
步骤 8
加入紫薯粉或香芋色油
步骤 9
猪油搓至无颗粒
步骤 10
粉和油混合活成油酥，放一边备用
步骤 11
蛋黄喷上酒
步骤 12
上下180烤至流油
步骤 13
蛋黄用豆沙包上
步骤 14
水皮包入油酥，边上捏紧
步骤 15
擀成宽20cm的长方形
步骤 16
分中对折起来
步骤 17
擀成长条
步骤 18
先把开头擀薄再卷起来
步骤 19
用擀面杖卷起来
步骤 20
分成几段擀薄
步骤 21
另一头也卷起来
步骤 22
擀薄一段收起来一段
步骤 23
喷上水卷起来
步骤 24
切成0.5的薄片
步骤 25
从中间擀开
步骤 26
包入馅料把口收紧
步骤 27
上下180烤17分钟
步骤 28
出炉
步骤 29
装盘
菜谱创建时间：2020-10-08 22:33:05
