原料： 鸡爪10-12个左右，也可以自行增加，调料按比例增加就好； 紫洋葱1/3个到半个； 老姜1小块，大蒜6、7瓣； 盐半茶匙，白砂糖半茶匙； 蚝油1瓷勺（推荐李锦记旧庄），老抽半瓷勺到1瓷勺（首选酱㸆茄子年糕中提过的鸡饭老抽，海天或淘大的老抽颜色比较深，要比用李锦记的分量减少一点）； 现磨黑胡椒； 小葱3、4根，切葱花。
步骤： 1. 蒸鸡爪 把鸡爪洗净之后，放入沸腾的蒸锅转小火蒸半小时。如果用蒸箱，就是100度蒸半小时。切鸡爪 2. 炒鸡爪 不粘锅里放1瓷勺油，中火烧热之后炒香洋葱片、蒜瓣和姜片。 把蒸好、切好的鸡爪也入锅，用筷子稍微拨散一下。实在拨不开也不要紧，火别太大，锅别太烫，在这个步骤里避免鸡爪粘锅烧焦是最重要的 加入所有的调料（包括盐、糖、蚝油和老抽），和没过食材一半分量的水，大火煮沸之后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右。 3. 收汁，关键一步！ 打开锅盖转大火收汁，注意当汁水都以泡沫形式来覆盖锅底的时候，就要密切留意不要烧糊，随时准备关火了。图片上这个状态就可以关火👇
关火后再撒葱花，拧上3、4次的黑胡椒就可以出锅了。