香辣盘鳝😋小黄鳝舌尖上的美味，湖北名菜真香！

野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。

准备配料，姜蒜和青椒切丝。

起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。

油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，（胆儿小的慎入），直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。

来回翻炒，不要着急，黄鳝将会慢慢盘起来的。

陆续加入姜蒜继续翻炒，出锅前调味，先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。

翻炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉，好好享用吧。

这道菜从湖北宜城传到了荆州监利，也成了一道家喻户晓的宴客菜。