准备食材。
鲜桂鱼宰杀洗净，鱼头、鱼尾切下来。
在鱼头的内侧骨缝间剁一口，让鱼头可以按平。再把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来~
把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨
将片下的两块鱼肉，去肚裆及刺，斜刀切成厚片，宽窄尽量均匀整齐
鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、胡姬花古法小榨花生油拌匀腌制一会（腌鱼的时候加1小匙胡姬花古法小榨花生油，可以去腥增香锁住水分，蒸出来的鱼肉也更鲜美嫩滑）
生姜切片，香葱、红椒切丝备用
干香菇提前泡发，用刀切两半；金华火腿也先用水泡一泡，去除一部分咸味，切薄片备用；熟冬笋切片备用（这3种配菜的大小要尽量和鱼片的大小保持一致，摆盘蒸制才美观~）
下面就可以来摆盘了：鱼头、鱼尾摆在盘子的两端
把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组，夹在切好的每块鱼肉之间成麒麟形
麒麟鱼摆上葱姜，放入水开的蒸锅，上汽后蒸8-10分钟便可出锅（不能太久，否则肉质就变老了）
趁蒸鱼的空档，我们把菜心烫熟后摆盘用
蒸好的鱼拣去鱼身上的葱姜不要，中间放上新切好的葱丝、红椒丝，周围排上汆烫熟的菜心，淋入蒸鱼豉油
小铁锅中倒入胡姬花古法小榨花生油烧热
把烧到滚烫的花生油浇在香葱和红椒上，顿时香气四溢，太香啦～
这道孔府家宴名菜——“麒麟御书”就大功告成啦🎉