柚子皮去白囊（柚子皮切成小刀长度那样的宽度，从皮的一头底下割到另一头，就很容易去白囊了。）
洗净切条，烧一锅水，水开丢进去烫煮3分钟，用勺子拌匀。
捞出过冷水，放盆里加水浸泡揉搓——换水——揉搓——换水——揉搓。总共换3次水，揉搓3次。每次揉搓，尽量把黄色的汁搓出来。
重新烧开一锅水，水开又丢进去烫3分钟，烫完过冷水，换水揉搓3遍，这样一点苦味都没有。
沥干水的柚子皮，放700克白砂糖进去拌匀。
封上保鲜膜腌渍过夜。（要是气温高的地方就冷藏，我这刚好降温了，就常温放着。）
腌渍过夜的柚子皮会出水，把水全部倒进锅里大火煮，煮至冒大泡泡（用铲子铲起来只有泡泡不是流动的液体）
把柚子皮丢进去快速炒匀。
炒制过程会翻砂，锅底无明显糖液就可以起锅，翻炒时注意火候，别糊了。
冷却后翻砂更明显，柚子皮也会变硬。
1.不想吃太甜的，可以放500克糖腌渍，不过炒制不起沙，看自己喜欢的口感。 2.这次白囊我切得很干净，基本没有。如果白囊不切那么多，记得拌糖前先挤水。其实带点白囊吃起来口感更好，一口下去软绵，然后脆甜有嚼头，强烈建议做的时候带少许白囊。