所有食材大集合。 (1) 生姜一块。 (2) 蒜头若干。 (3)香料:花椒/八角/桂皮/香叶/丁香/干辣椒及任何你想加的香料(为方便丢弃及避免香料粘在猪脚上影响口感,将香料放入滤包里),或者买现成的卤料包。 (4)电饭锅内胆底部铺满青葱或洋葱,两者混合味道更好。 (图中没放青葱是忘了买,通常我会用一把青葱+半个洋葱)
(5) 猪脚或蹄膀,在冷水中浸泡半小时去除血水后洗净,再放入冷水锅,加料酒和姜片大火煮沸焯水,去除浮沫杂质洗净。 (6) 将焯好水的猪脚放进电饭锅内胆已铺好的青葱/洋葱上,倒入调味汁:蚝油1勺/料酒3勺/老抽5勺/生抽7勺/冰糖若干。 (7) 倒入2瓶330ml的啤酒(500ml的一瓶就够了),不想用酒煮的就倒入能没过猪脚的水。
(8) 盖上电饭锅盖,按下煮饭键,然后想干嘛就干嘛去吧,煮好了会自动跳到保温键的,打开就能捞出来吃了。 ⭐️如果想要加卤蛋的,提前做好水煮蛋,在电饭锅煮了大概一小时后,打开锅子放进水煮蛋,翻动一下让蛋浸在汤里就可以了。 ⭐️通常一个半小时左右就能煮好,这时候的口感是筋道弹牙的那种,如果想要软烂到入口即化的程度,就要从电饭锅里再转入小锅里继续煮沸咕嘟20-30分钟,想要汤汁浓稠就用大火收汁,但这时就需要多加留意别干了锅。
不加一滴水的红烧猪脚,看着诱人,吃起来更香,再配上白葡萄酒,别提多美了。
用电饭锅焖烧猪脚,没有汤汁蒸发及大火收汁的过程,通常锅里保留下来的汤汁会比较多,不必着急丢掉,可以将汤汁移至小汤锅里,放入豆干/腐竹/豆皮/海带结/鹌鹑蛋等等… 中火持续咕嘟十几二十分钟再大火收收汁,就是一盘超级下酒的卤味拼盘。
有时不想用电饭锅,也会用铸铁锅煮,步骤基本一样。 (1) 猪脚焯水洗净,放进锅里,加入所有配料和调味汁,倒2瓶啤酒,通常我会再加1-2杯白葡萄酒,可以增添风味。 (2) 先以中大火煮沸持续烧半小时,再转小火继续烧1-1.5小时,过程中大约20分钟左右翻动一下,以防粘锅,注意汤汁浓稠变化,别烧干了锅,转小火后的炖煮时间长短决定了最终的软糯程度。喜欢Q弹劲道的一小时,喜欢脱骨入口即化的就1.5小时。 (3) 可以在最后半小时放入已用热水泡软的百叶结一起煮,煮熟的鹌鹑蛋也不错。
听说张学良家宴菜单上,“红烧虎掌”是重头菜,而所谓“虎掌”其实就是猪脚。 百叶结猪脚|平步青云 ^o^
⭐️鉴于各个品牌的电饭锅功率效能皆不同,料理时间也不尽相同,我这个从按下煮饭键到跳至保温键,耗时1小时45分钟。 ⭐️用啤酒炖猪脚,使用不同啤酒味道会不一样。別用百威,会酸。别用黑啤,会苦。纯生太淡跟水区别不大。最好是白啤,如果是德国或比利时白啤就更好,麦香味足。 ⭐️除了用啤酒炖煮之外,还可以用整瓶白葡萄酒煮,风味也非常好,但尽量不要选择长相思(酸度高需要多加糖),用霞多丽煮出来的香味更浓郁。也别担心用酒炖煮适不适合小朋友吃,酒精早就已经蒸发掉了,不会有酒精残留,大小朋友都可以放心吃。