南洋酥肉——消耗咖喱叶

猪里脊切片，用米酒、生抽和鸡蛋腌制一小时，糖、白胡椒粉、蒜粉或蒜末属于可选，都放一些味道会更好。 用量是液体先放一小勺，粉类撒一点点，搅拌完觉得都能均匀吃到味道了，就可以。 鸡蛋一般就是打散一个成蛋液。

加一些生粉（土豆还是玉米淀粉或者红薯粉，我其实没有很讲究），把猪肉片抓匀

准备油锅，加热到木筷放入时周围起小泡泡，就可以把肉片一片片放入。 我不喜欢放很多油炸东西，所以油放得比较浅，炸出来没那么好看，有点类似煎的。 但比较正确的做法应该是够多的油，肉片在里面自由舒展。 至少油要多到肉片下去时不沾锅底。

炸完再入油锅回炸一次，此时更高油温的油锅会让肉片更酥。

另起炒锅，先炒香咖喱叶，在加入炸好的酥肉翻炒均匀即可。 上桌前可以再撒点白胡椒粉拌匀。