① 泡椒、小米辣、二荆条、大蒜切碎，小葱切葱花。 ② 番茄切丁，冬瓜切片、火腿肠切片。 ③ 金针菇下锅焯水，肥牛烫个几秒，捞出备用。
④ 起锅热油，下蒜末与泡椒，炒出香味。
⑤ 放入番茄丁，炒至番茄变软，出汁浓稠。
⑥ 加水煮开，放入盐、蚝油、生抽、料酒调味，此时尝汤加醋。
⑦ 放入冬瓜片、火腿肠片、金针菇，大约3至5分钟左右后，放入之前已经烫过的肥牛，然后盖盖，煮开即可出锅。
⑧ 倒入碗中，撒上小米辣、二荆条，再淋上一勺热油，一份简单好吃超下饭的酸汤肥牛完成。
1、其实用黄灯笼辣椒酱更好，因为我懒嫌麻烦，就用的泡椒，当然也可以直接买酸汤肥牛的调味包。 2、肥牛千万不要煮太久，煮久口感就不好了。 3、关于配菜——凭个人喜好加减。