除黄油以外的所有材料扔进打面桶，先慢速混合成团，再转高速打到8成筋。如果气温高，酵母也要后放，厨师机绑上冰袋，这些基本操作都搞上，一定要控制面温。
加入黄油，先低速混合再高速搅打，打出延展性，在延展性和弹性平衡的时候停手，这时候的面团即为完全状态。既可以轻松抻出薄膜（延展性），薄膜不易破（弹性），破洞光滑（延展性）。
26-28度基础发酵一小时，主要保持湿度。我放室温23度发酵60分，戳洞发现回缩严重。
又发酵了30分....大家还是直接发酵箱吧，现在室温已经有点低了... 基础发酵结束时，用手戳洞，洞口略微回缩是最理想的状态。
平均分割。我做平顶水立方，就分割了4份。有一个已经滚圆了才想起拍照.....平均分，不可以大致分一下，一定要上称。
滚圆松弛。
擀卷2次。
入模具。
35度。湿度70%，发酵到8.5分满。发酵程度很重要，决定了你平顶吐司是不是满模。
风炉200度，25分钟。 这次风炉开了高温，25分钟出炉，感觉颜色略深，皮稍厚，下次可以换成180度来烤。
可以吃到桂花的香气，满足~
水量大家自己根据粉来调，不要死扣我配方的含水量，没意义。我写的高筋粉440g，但我实际还加了低粉，因为用的是先锋，怕太韧，我换了30g紫罗兰进去。根据自己的粉调整水量是做好面包的第一步，这个一定要掌握。 桂花的味道可以用糖桂花，也可以用干桂花，但不要把干桂花直接加入面团里，太硬了，割伤面筋。我是放在牛奶里，一起做成酸奶。同糖桂花最省事....