茄子，土豆，青椒切大小相似得块。不要太小，不然炒的时候容易化掉。同时切葱花和蒜末。
将切好的茄子裹上薄薄一层淀粉，这样可以减少茄子在炸的过程中的吸油量。（不好意思，忘记拍图，之后补上）土豆和青椒不需要裹粉。
锅中倒入油，小火将茄子炸软，土豆炸成金黄。青椒过油5秒钟即可。在炸蔬菜时，确保油量达到可以没过蔬菜效果比较好。将炸好的蔬菜捞出放到笊篱里面，控出多余的油。
炸好的茄子如图。
调酱汁：两勺生抽，两勺蚝油，一勺糖，半勺淀粉，一勺番茄酱，少许盐（如果口淡根据自己的需求可不加盐），半碗水。
锅中留少许油（我只用了一点点，因为炸完的蔬菜都带着油），加入葱花、蒜末、花椒粉、大料粉、姜粉爆香。之后倒入调好的酱汁，待酱汁浓稠，加入炸好的茄子，土豆。最后加入青椒。如果喜欢多汁可加入少许水炒1分钟再出锅。
超级下饭的地三鲜就做好啦！（菜品的甜度和咸度可以根据自己的需求调整哦）谢谢大家，如有意见、建议和问题请随时反馈。