青虾仁洗净，挤干水，切半，2/3用来打虾泥，1/3不打。
肥猪肉和竹笋煮熟，洗净，挤干水。注意不论虾仁还是笋，都要挤干水分。
竹笋和肥猪肉切细丁
先把2/3的虾剁成粒，然后加入1/3的未剁的虾，加入盐、糖和生粉，朝一个方向搅打，使虾仁起胶，大约五分钟（如果用小美锅，虾泥可以反转速度5搅打，约10-15秒，加入虾仁后，反转速度3，稍微打一下即可）之后依次加入笋丁、肥肉丁搅拌，再加入白胡椒粉，猪油搅拌，最后加入芝麻油，馅料就完成了。包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时，这样会比较好包。
秤出澄粉，加入盐，如果粉有结团现象就过筛一下。
秤出相应的水，烧开后立刻倒入澄粉中，同时用擀面杖搅拌均匀，不要用刮刀或筷子，不够力。澄粉会迅速膨胀变得透明，立刻盖上盖子焖6-7分钟，使其熟透，之后搓也不会烫手。
之后用搓的方式揉面，就像洗衣服那样，推过去，叠回来，约3-5分钟，搓这一步不能省，否则皮子擀不薄，容易破，也不好吃。
搓一会后加入猪油，叠起来，继续和之前一样的方式搓1-2分钟。这个面团非常容易搓，搓完应该是手光，面光，台面光的。
搓条，然后立刻放入保鲜袋，静置10分钟。澄面非常容易干裂，所以任何时候都不要让它暴露在空气中。
分剂子，每个15-17克，分好的剂子也要立刻放进保鲜袋。
我用擀面杖，就像擀饺子皮那样中间略厚，边略薄，一只手滚动擀面杖，一只手转动皮子，不要用压的，会粘在台面上。这个粉水比例是不需要在台面上撒粉的，我从头到尾没有用过干粉。
包馅，尽量每一个里都有一个大粒的虾仁。馅不要包太满，因为皮子是没有筋性的，很容易破。
折叠，这一步我没有办法拍视频，可以网上找视频看，基本上就是一手折褶子，一手推。折好后是这样的口袋状。
没有褶子的部分往前合拢，捏起来，用剪刀剪去上面不平整的边。剪下来的皮可以放进保鲜袋，仍然可以用。
容器先用油刷一下，包好的虾饺要用盖子盖好，每做一个都要盖起来防裂。
水烧开后大火蒸，通常4-6分钟即可，不可以蒸太久。冷冻的生虾饺也要保持密封。
关于蒸冷冻生虾饺，我是直接冷水上锅蒸，蒸的时间看各自炉火，试几次就知道。我第一次是水开后大火蒸，有破，第二次用冷水蒸，就没破了。