将米饭轻轻抓散，打入2个鸡蛋轻轻抓拌均匀，让鸡蛋液与米饭充分混合，蛋黄分布均匀；虾仁处理干净，挤去水分，加少许食盐、白胡椒粉、花雕酒抓拌均匀，腌制20分钟；花雕酒要少一点，不要看到有腌拌的汁液；
起油锅，开中大火，适量底油；油热后下腌制好的虾仁翻炒，待虾仁炒熟后盛出备用；
另起油锅，开大火，少许底油，加少许食盐，下入拌好鸡蛋液的米饭翻炒；快速翻炒、颠勺，将米饭炒透、炒干，粒粒分明；在翻开米饭的时候，能够看到分散的米粒在锅底会跳动；
下入炒好的虾仁继续翻炒；
下入葱花继续翻炒；待炒出葱香，淋入约1汤匙左右的凉开水，快速翻炒十几秒出锅；
炒出的米饭干爽，略带油润，干香Q弹；
虾仁鲜、嫩、脆；葱香四溢，金黄诱人；
色香味俱佳；
最好采用隔夜米饭，如果用新米饭，也要自然放凉，散去多余的水分； 鸡蛋液事先与米饭抓拌均匀，可以使米饭粒粒分明，均匀被蛋液包裹；也方便翻炒，不会有大的米饭颗粒； 虾仁提前炒熟，可以避免过早与米饭同炒、受热不够均匀，存在成熟度不同的情况； 最后淋入的凉开水目的是使炒得比较干爽的米饭外表迅速回软，既没有过多的水分，还干爽不柴、Q弹有嚼劲；