准备好所有食材。
丝瓜去皮切滚刀状，泡在淡盐水中（能防止丝瓜氧化变黑）。这种丝瓜也叫水瓜，口感更嫩更鲜美。
适量油加热，倒入鹌鹑蛋煎到两面微焦金黄。将蛋煎焦一点味道会更好。
将鹌鹑蛋全部煎好，装在碗中备用。
剩下的油拿来炒丝瓜，将丝瓜炒到变软，此时可以到少许水将丝瓜煮软一点。
将煎好的蛋倒入锅中，倒入一勺小石窖小炒鲜。
倒入少许淀粉水。
翻炒均匀，食材裹上汤汁即可关火。
连汤汁都是鲜美的，拿来拌饭也太好吃了。
小炒丝瓜荷包蛋
用鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以，要注意火候，煎到表面焦香酥脆正合适。