老北京葱爆羊肉

1，羊腿肉半斤切厚度2毫米左右的薄片，放入事先准备好的花椒水中浸泡5分钟，水中加1勺米醋。此步的目的是除膻，如果不嫌弃羊肉的膻味，可以忽略这一步，后面还会加调料，也能除膻。

2，将羊肉片捞出来冲一下凉水后攥干，放碗中加料酒、生抽、老抽、蒜片、姜末、香油、干淀粉拌匀，腌制半小时左右。 大葱切滚刀块。

3，锅热后倒油，待油热后倒入腌制好的羊肉，开大火快速煸炒2分钟，倒入葱段，加小半勺盐，如果汤汁浓稠，就加少许水，出锅时加少许糖（也可以不放）。