香辣小鱼干

小鱼干加水和1勺小苏打浸泡半小时，沥干水分备用。小苏打可以让小鱼干更酥脆，也可以用食用碱。泡过碱水的小鱼干就不能再放清水冲洗了。

干辣椒剪碎，一小撮花椒，姜片，蒜片备用。

锅内入油，小火下花椒，再加入姜蒜和干辣椒，小火炒出香味后把所有的辅料盛出，留着油。将小鱼干放入，中小火翻炒，注意不要让小鱼干焦了。拿条鱼干尝尝，有点酥脆了之后就加入一点酱油调色，我还加了一小勺麻辣干锅料调味，也可以加老干妈啊，豆豉酱啊啥的，没有就酱油和耗油吧。

拿条小鱼干尝尝，有点酥脆了就开始调味。把前面炒过的辣椒花椒姜蒜都倒小鱼干一起。加入一点酱油调色（根据鱼干咸度来，要是淡干的可以多加点酱油），加入一勺香辣酱调味（老干妈，豆豉酱，豆瓣酱啥的都可以），也可以加点耗油。加入一小勺香醋，沿锅边淋入。

出锅前加入一小勺白糖提鲜（小鱼干头有点苦，加糖也可以调节），如果喜欢花生米的，也可以在出锅前加入一点油炸花生米，和小鱼干一起翻翻就行了。