冰糖雪球

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作者: 暴躁轩412
就这样轻而易举的成功了😏

用料

冰糖雪球的做法步骤

步骤 1

选山楂适量,用清水混合淀粉浸泡5分钟,充分洗干净晾干。 图在后边哈,全图都补上来啦❤ 加水刚好没过糖即可,中火加热至糖融化,然后转小火不断搅拌至起大泡。 一定要小火熬糖,避免糖糊。 熬至糖水冒泡变得浓密,有点发白,锅边粘的糖微微有点白沙后,放一小汤匙白醋。 关火后继续搅拌十几秒。

步骤 2

糖水不烫后加入完全干燥无水的山楂,一定要把山楂晾干哈,这样容易挂糖。

步骤 3

不停翻拌。。。翻拌。

步骤 4

慢慢就有点变白啦,手略酸。

步骤 5

很快很快,就是这个状态!

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步骤 6
步骤 6

到这个样子就马上成功了!大概持续一两分钟。

步骤 7

很快雪球就都滚满了糖霜,雪球之间也已经不粘连,变成独立雪球。

步骤 8

出锅!晾凉就是雪白酥脆的冰糖雪球啦~~~

步骤 9

补充一下前边的图

步骤 10

水没过糖就可以,不用加太多,因为放了白糖,碰水就化了。

步骤 11

先大火煮开,蒸发一些水分,要不断搅拌。

步骤 12

转中小火慢慢搅拌

步骤 13

耐心。。。大泡慢慢消失,锅边开始有绵密的小泡出现。

步骤 14

小泡开始增多,一定小火哦

步骤 15

提起铲子糖水开始变粘稠。

步骤 16

加白醋搅拌,使糖迅速降温,白醋切记不能多放,一小汤匙即可,拌匀关火,糖水里开始出现白沙啦,锅边也是。

步骤 17

加入完全干燥的山楂。搅拌,如前排图中状态。

冰糖雪球的小贴士

熬糖一定要小火,水也不要太少,太少容易糊,这个度要掌握好。不要等到糖水变黄变焦。❗山楂一定要完全干透再下锅哈。耐心➕1。

菜谱创建时间:2020-10-13 18:58:25
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