选山楂适量,用清水混合淀粉浸泡5分钟,充分洗干净晾干。 图在后边哈,全图都补上来啦❤ 加水刚好没过糖即可,中火加热至糖融化,然后转小火不断搅拌至起大泡。 一定要小火熬糖,避免糖糊。 熬至糖水冒泡变得浓密,有点发白,锅边粘的糖微微有点白沙后,放一小汤匙白醋。 关火后继续搅拌十几秒。
糖水不烫后加入完全干燥无水的山楂,一定要把山楂晾干哈,这样容易挂糖。
不停翻拌。。。翻拌。
慢慢就有点变白啦,手略酸。
很快很快,就是这个状态!
到这个样子就马上成功了!大概持续一两分钟。
很快雪球就都滚满了糖霜,雪球之间也已经不粘连,变成独立雪球。
出锅!晾凉就是雪白酥脆的冰糖雪球啦~~~
补充一下前边的图
水没过糖就可以,不用加太多,因为放了白糖,碰水就化了。
先大火煮开,蒸发一些水分,要不断搅拌。
转中小火慢慢搅拌
耐心。。。大泡慢慢消失,锅边开始有绵密的小泡出现。
小泡开始增多,一定小火哦
提起铲子糖水开始变粘稠。
加白醋搅拌,使糖迅速降温,白醋切记不能多放,一小汤匙即可,拌匀关火,糖水里开始出现白沙啦,锅边也是。
加入完全干燥的山楂。搅拌,如前排图中状态。
熬糖一定要小火,水也不要太少,太少容易糊,这个度要掌握好。不要等到糖水变黄变焦。❗山楂一定要完全干透再下锅哈。耐心➕1。