不多不少，皮馅刚好｜留学生饺子做法秘籍🎓

高筋小麦粉（High Gluten Wheat Flour）约300克，注意要留出一些作面扑哦🌝

加冷/温清水适量（面可揉成面团、有劲道最佳），揉成表面光滑、不粘手、不掉渣的面团，用保鲜膜或锅盖密封，放置15-30分钟（此时可以准备饺子馅）。 秘诀1⃣️ 清水可分次加入，边加水边搅拌，以免加入的水过多；2⃣️为防止和面时粘手，加入清水时，可用一双筷子沿盆碗边缘转圈圈搅拌，使得面水融合，起筋。待起筋成条后，用筷子按压成团，之后再用洗净擦干的手扑一层干面粉，上手揉面。揉面时，尽量让面团粘住盆碗边缘的小渣渣～做到面净、盆净、手净👍

将面团揉搓成粗细均匀的圆柱长条，采用中分法+90度滚动法，切成均匀的小面块儿，食指和中指并拢按压一下，形成如图小圆饼。 秘诀3⃣️缺少擀面杖时有妙法，饺子皮又薄又均匀有韧性：可以用双手大拇指和食指，将小圆饼面团，从圆心到四周转圈旋转捏几下，很容易就形成如步骤4所示的圆形薄片饺子皮，4⃣️刚开始手要轻多捏几下，圆心稍厚一点，圆周原来越薄，这样饺子皮不易煮破，又皮薄好吃易煮熟。😋

手捏饺子皮。 和陷：将250克肉末+两根芹菜/500克肉末+4根芹菜（饺子皮面水翻倍即可）在案板上切碎（由于肉末是超市买的绞肉机已绞好，先把芹菜切丁，然后整块肉末放在碎芹菜上），均匀撒上盐和花椒面（有葱姜蒜末也可此时加入），刀面边切边向内翻陷，以达成搅拌目的。

秘诀5⃣️根据小面饼（剂子）数量（此处我的面团可做30个饺子皮），将拌匀、切碎、磨平的饺子馅，用菜刀切分成5*6的小方格。