【季节限定】桂花奶油蛋糕卷

桂花提前一个小时冷水浸泡（干桂花鲜桂花都可） 蛋白分三次加入30g细砂糖打发（打至粗泡加第一次砂糖，打至微微有纹路加第二次砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器大弯钩加第三次砂糖），打至提起打蛋器小弯钩即可。 入冷藏备用

蛋黄加入10g细砂糖，打蛋器开低速打至发白。加入40g玉米油，手打搅匀。加入40g牛奶，手打搅匀。

蛋黄糊中筛入40g低粉，刮刀切拌均匀。

取出冷藏的蛋白，手打几下恢复顺滑，取三分之一蛋白入蛋黄糊，切拌均匀，将蛋黄糊倒回全部的蛋白中，切拌均匀。 浸泡过的桂花挤干水分放入蛋糕糊中，略拌匀（放桂花拌入这一步不要过度搅拌了，此时的蛋糕糊已经搅拌好了再过度搅拌会消泡的）

烤箱预热180度上下火。 28*28金盘铺油纸，蛋糕糊倒入模具，刮刀抹平，震两下震出大气泡，入预热好的烤箱中层，十八分钟。

烤好取出震两下热气，倒扣在晾架上。 此时可以做桂花奶油了。 淡奶油200g加18g细砂糖，加适量桂花打发，你可以打的硬挺一点。

此时蛋糕片大概比较凉了。一个边边切45度斜角。淡奶油抹到蛋糕片上，中间可以厚一点。45度边边那里不要多涂，就薄薄一层就好。 卷蛋糕卷徒手卷也可。另一边开始卷起，45度角边做收尾。 卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏定型，半小时一小时后取出可切块装饰。