奶油戚风吐司-把戚风卷进吐司里

材料中除黄油、盐🧂之外的剩余材料称量。(先加水、蛋液再倒入干酵母)

低速混合成团后转中高速揉至出筋，加入室温软化的黄油和盐。低速混合至黄油被面团吸收后转中高速

揉至完全扩展阶段。均匀有弹性的手套膜。

面团收圆后放入容器，进行一次发酵。发酵箱设置28℃，40分钟左右

手指蘸干粉戳入面团。孔洞不回缩不塌陷(或轻微回缩，肚脐状），轻拍面团表面回弹，则发酵完成。

如果做450g吐司盒就平分为3个面团，做250g水立方则平分为2个面团。排气滚圆后覆盖保鲜膜室温松弛15分钟

进行第一次擀卷，卷起后覆盖保鲜膜室温松弛15分钟。

再次擀长后翻面，底部抹薄。摆放切成小块的戚风蛋糕。收尾处留白。

卷起，收口处向下放入吐司盒

发酵箱温度，36℃，50～60分钟。发至约9分满

中间用割包刀或其他锋利的刀划口。划口处挤上室温软化的黄油，撒砂糖后再铺上扁桃仁片

放入提前预热好的烤箱中层，转190℃ 8分钟后转160℃，25分钟(最近很喜欢用这个温度烤吐司)

到时间后及时震模脱模，转移到晾架上放凉